买卖病死牛肉有罪。
买卖病死牛的行为，一般会涉嫌犯销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
食品安全十大原则 ：
1、选择安全处理过的食品；
2、彻底加热食品；
3、立即吃掉做熟的食品；
4、妥善储存熟食；
5、彻底再加热熟食品；
6、避免生食与熟食接触；
7、反复洗手；
8、必须保持厨房所有表面的清洁。
综上所述，食品安全直接关系广大人民群众身体健康和生命安全，是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。一定要守护好“舌尖上的安全”，“民以食为天，食以安为先”，严守食品安全“红线”，要坚持诚信经营，把好食品安全质量关，切勿因蝇头小利而以身试法。
《中华人民共和国刑法》第一百四十三条
生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
